#沒想到第二次吃RAW會是在春美
江大廚因緣際會跟春美合作僅限一天的
「 Andre x 春美 杏仁豆腐2.0版 」
用春美自製的杏仁豆腐與杏仁茶做成盤式甜點
一碗全白高端極簡呈盤方式
對比不簡單的內在
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超細精研白色杏仁粉
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以花生、杏仁與海鹽做成超薄蛋白餅（ 堅果風味+2
咬下酥脆、入口化成綿的驚喜口感
隱調柔軟鹹味更放大整體堅果香氣
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以奶油槍製成玄米cream （ 穀物風味+1
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少量現磨花生醬 （ 堅果風味再放大
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對比Q彈香滑杏仁豆腐 （ 本體
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濃稠質地杏仁茶 （ 圓融整體
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很少有機會單獨品嘗僅僅一道盤式甜點
通常都是套餐前面接後面腦袋混亂 連環轟炸
以不同堅果穀物襯托杏仁豆腐之美
鹹食提味技巧更顯用鹽在於風味平衡的重要性
不過誇張的口感變化組合
讓人可以感到變化層次
卻又消失在瞬間
「 最好的滋味，就是耐人尋味。」
- 田馥甄《 不醉不會 》
#andrechiang #春美冰菓室
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